सूप / शाकाहारी इतालवी मुख्य या स्टार्टर
सोफ्रिटो, टमाटर, जड़ी-बूटियों और रेशमी शोरबा के साथ एक आरामदायक इतालवी दाल का सूप। देहाती, पौष्टिक और परिष्कृत आधुनिक शैली में परोसने के लिए पर्याप्त सुरुचिपूर्ण।
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दाल को ठंड में धो लें पानी डालें और किसी भी छोटे पत्थर या क्षतिग्रस्त दाल को हटा दें।
मध्यम आंच पर एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 8–10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि नरम और मीठा न हो जाए, भूरा न हो जाए।
लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएं। स्वाद को गहरा करने के लिए टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुचले हुए टमाटर, दाल, तेज पत्ता, मेंहदी, अजवायन, नमक, काली मिर्च और मिर्च के टुकड़े डालें।
शोरबा डालें और हल्का उबाल लें। धीमी आंच पर पकाएं।
बिना ढके 30–40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि दाल नरम न हो जाए और शोरबा गाढ़ा न हो जाए।
तेजपत्ता और जड़ी-बूटी के तने हटा दें। अधिक मलाईदार बनावट के लिए, सूप की एक छोटी कलछी को ब्लेंड करें और इसे वापस हिलाएं, या रेशमी फिनिश के लिए पॉट को आंशिक रूप से ब्लेंड करें।
चमक के लिए अतिरिक्त नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू के रस के साथ चखें और समायोजित करें।
गर्म कटोरे में डालें। कटा हुआ अजमोद और जैतून के तेल की हल्की बूंदाबांदी के साथ समाप्त करें।
टोस्टेड देहाती ब्रेड या छोटे रोज़मेरी क्राउटन के साथ गरमागरम परोसें।
