Dessert
Un brillante e ghiacciato sorbetto al limone servito all'interno di gusci di limone congelati, con un netto tocco di agrumi, una consistenza morbida ed un'elegante presentazione estiva.
Video della ricetta
Lavate e asciugate bene i limoni. Taglia una calotta sottile dalla parte superiore di ogni limone, quindi taglia una piccola fetta dalla base in modo che ogni guscio stia in posizione verticale senza tagliare il frutto.
Raccogli con cura la polpa del limone con un cucchiaio o un coltellino. Conservare intatti i gusci, adagiarli su un vassoio e filtrare o spremere la polpa fino ad ottenere 240 ml / 1 cup di succo di limone.
Metti i gusci di limone vuoti e i loro tappi nel congelatore per almeno 1 ora in modo che diventino solidi prima di riempirli.
Unisci l'acqua, lo zucchero, lo sciroppo di mais, la scorza di limone e il sale in una casseruola. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non bollire forte.
Togli lo sciroppo dal fuoco e lascialo raffreddare per 10 minuti, quindi aggiungi il succo di limone fresco. La base dovrebbe avere un sapore deciso, dolce e molto aspro perché il congelamento ammorbidisce il sapore.
Filtrare il composto attraverso un colino fine in una brocca, premendo leggermente sulla scorza. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o finché non diventa molto freddo.
Mantecare il composto freddo nella gelatiera per 20–25 minuti fino a ottenere un composto pastoso e denso. Per l'opzione senza zangola, congelalo in un vassoio poco profondo e mescola energicamente ogni 30 minuti per 3 ore.
Versare il sorbetto morbido sui gusci di limone congelati, ammucchiando leggermente la parte superiore. Aggiungere le capsule di limone accanto o leggermente sopra.
Congelare i gusci riempiti per 2–3 ore, fino a quando il sorbetto sarà solido ma facilmente spatolabile. Conservateli in posizione verticale in uno stampo per muffin o in pirottini.
Servire direttamente dal congelatore con menta, riccioli di scorza di limone e lamponi. Se il sorbetto è molto duro, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo.
