Postre
Un sorbete de limón brillante y helado servido dentro de cáscaras de limón congeladas, con un toque cítrico limpio, textura suave y elegante presentación veraniega.
Vídeo de la receta
Lavar y secar bien los limones. Corta una tapa fina de la parte superior de cada limón, luego corta una pequeña rodaja de la base para que cada cáscara quede en posición vertical sin cortar la fruta.
Saque la pulpa del limón con cuidado con una cuchara o un cuchillo pequeño. Mantén las cáscaras intactas, colócalas en una bandeja y cuela o exprime la pulpa hasta obtener 240 ml / 1 cup de jugo de limón.
Coloca las cáscaras de limón vacías y sus tapas en el congelador durante al menos 1 hora para que se endurezcan antes de llenar.
Combine el agua, el azúcar, el jarabe de maíz, la ralladura de limón y la sal en una cacerola. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No hervir fuerte.
Retire el almíbar del fuego y déjelo enfriar durante 10 minutos, luego agregue el jugo de limón fresco. La base debe tener un sabor intenso, dulce y muy ácido porque la congelación suaviza el sabor.
Colar la mezcla a través de un colador fino en una jarra, presionando ligeramente la ralladura. Cubra y enfríe durante al menos 2 horas o hasta que esté muy frío.
Batir la mezcla fría en una máquina para hacer helados durante 20–25 minutos hasta que esté espesa y espesa. Para la opción sin batir, congélelo en una bandeja poco profunda y revuelva firmemente cada 30 minutos durante 3 horas.
Vierta el sorbete suave en las cáscaras de limón congeladas, formando un ligero montículo en la parte superior. Agrega las tapas de limón al lado o ligeramente encima.
Congele las conchas rellenas durante 2–3 horas, hasta que el sorbete esté firme pero se pueda sacar con pala. Manténgalos en posición vertical en un molde para muffins o en tazas pequeñas.
Sirva directamente del congelador con menta, ralladura de limón y frambuesas. Si el sorbete está muy duro dejar reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servir.
