मिठाई
एक चमकीला, बर्फीला नींबू शर्बत, जमे हुए नींबू के छिलकों के अंदर परोसा जाता है, जिसमें साफ नींबू का स्वाद, चिकनी बनावट और गर्मियों की शानदार प्रस्तुति होती है।
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नींबू को अच्छे से धोकर सुखा लें. प्रत्येक नींबू के ऊपर से एक पतली टोपी काटें, फिर आधार से एक छोटा टुकड़ा काटें ताकि प्रत्येक छिलका फल को काटे बिना सीधा खड़ा रहे।
चम्मच या छोटे चाकू से नींबू का गूदा सावधानी से निकाल लें। छिलकों को बरकरार रखें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और गूदे को तब तक छानें या निचोड़ें जब तक कि आपके पास 240 ml / 1 cup नींबू का रस न रह जाए।
नींबू के खाली छिलकों और उनके ढक्कनों को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ताकि भरने से पहले वे सख्त हो जाएं।
एक सॉस पैन में पानी, चीनी, कॉर्न सिरप, नींबू का छिलका और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ज्यादा जोर से न उबालें.
चाशनी को आँच से हटाएँ और 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ। बेस का स्वाद गाढ़ा, मीठा और बहुत तीखा होना चाहिए क्योंकि जमने से स्वाद नरम हो जाता है।
मिश्रण को एक बारीक छलनी से छानकर एक जग में डालें और छिलके पर हल्के से दबाएं। ढककर कम से कम 2 घंटे या बहुत ठंडा होने तक ठंडा करें।
ठंडे मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में 20–25 मिनट तक मथें जब तक कि यह पतला और गाढ़ा न हो जाए। बिना मंथन के विकल्प के लिए, इसे एक उथली ट्रे में जमा दें और हर 30 मिनट में 3 घंटे तक मजबूती से हिलाएं।
नरम शर्बत को जमे हुए नींबू के छिलकों में चम्मच से डालें, ऊपर से हल्का सा मसलें। नींबू के ढक्कन बगल में या हल्के से ऊपर डालें।
भरे हुए गोले को 2–3 घंटे के लिए फ़्रीज़ करें, जब तक कि शर्बत सख्त लेकिन स्कूप करने योग्य न हो जाए। इन्हें मफिन टिन या छोटे कप में सीधा रखें।
फ्रीजर से सीधे पुदीना, लेमन जेस्ट कर्ल और रसभरी के साथ परोसें। यदि शर्बत बहुत सख्त है, तो परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए रख दें।
