Dessert
Un sorbet au citron brillant et glacé servi dans des coquilles de citron congelées, avec une bouchée d'agrumes nette, une texture onctueuse et une présentation estivale élégante.
Vidéo de la recette
Lavez et séchez bien les citrons. Coupez un mince chapeau sur le dessus de chaque citron, puis coupez une petite tranche à la base pour que chaque coquille tienne debout sans couper le fruit.
Retirez délicatement la chair du citron avec une cuillère ou un petit couteau. Gardez les coquilles intactes, placez-les sur un plateau et filtrez ou pressez la pulpe jusqu'à obtenir 240 ml / 1 cup de jus de citron.
Placez les coquilles de citron vides et leurs capuchons au congélateur pendant au moins 1 heure afin qu'ils deviennent fermes avant de les remplir.
Mélangez l'eau, le sucre, le sirop de maïs, le zeste de citron et le sel dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir fort.
Retirez le sirop du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes, puis incorporez le jus de citron frais. La base doit avoir un goût gras, sucré et très acidulé car la congélation adoucit la saveur.
Passer le mélange au tamis fin dans un pichet en appuyant légèrement sur le zeste. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit très froid.
Barattez le mélange froid dans une sorbetière pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et épais. Pour l'option sans baratte, congelez-le dans un plateau peu profond et remuez fermement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
Versez le sorbet moelleux dans les coquilles de citron surgelées, en renversant légèrement le dessus. Ajoutez les chapeaux de citron à côté ou légèrement sur le dessus.
Congelez les coquilles remplies pendant 2–3 heures, jusqu'à ce que le sorbet soit ferme mais facile à ramasser. Gardez-les debout dans un moule à muffins ou des petites coupelles.
Servir directement du congélateur avec de la menthe, des copeaux de zeste de citron et des framboises. Si le sorbet est très dur, laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir.
