Nachtisch
Ein helles, eisiges Zitronensorbet, serviert in gefrorenen Zitronenschalen, mit klarem Zitrusgeschmack, weicher Textur und eleganter Sommerpräsentation.
Rezeptvideo
Die Zitronen gut waschen und trocknen. Schneiden Sie eine dünne Kappe von der Oberseite jeder Zitrone ab und schneiden Sie dann eine kleine Scheibe von der Basis ab, sodass jede Schale aufrecht steht, ohne die Frucht zu durchschneiden.
Das Fruchtfleisch der Zitrone vorsichtig mit einem Löffel oder einem kleinen Messer herauslöffeln. Halten Sie die Schalen intakt, legen Sie sie auf ein Tablett und sieben oder drücken Sie das Fruchtfleisch aus, bis Sie 240 ml / 1 cup Zitronensaft haben.
Legen Sie die leeren Zitronenschalen und ihre Kappen für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit sie vor dem Befüllen fest werden.
Wasser, Zucker, Maissirup, Zitronenschale und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht stark kochen.
Den Sirup vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann den frischen Zitronensaft unterrühren. Die Basis sollte kräftig, süß und sehr säuerlich schmecken, da das Einfrieren den Geschmack mildert.
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen und dabei leicht auf die Schale drücken. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen, oder bis es sehr kalt ist.
Rühren Sie die kalte Mischung 20–25 Minuten lang in einer Eismaschine um, bis sie matschig und dick ist. Für die Option ohne Umrühren frieren Sie es in einem flachen Tablett ein und rühren alle 30 Minuten 3 Stunden lang kräftig um.
Das weiche Sorbet in die gefrorenen Zitronenschalen geben und die Spitzen leicht anhäufen. Geben Sie die Zitronenschalen daneben oder leicht darüber.
Die gefüllten Schalen 2–3 Stunden lang einfrieren, bis das Sorbet fest, aber löffelbar ist. Bewahren Sie sie aufrecht in einer Muffinform oder kleinen Förmchen auf.
Direkt aus dem Gefrierschrank mit Minze, Zitronenschale und Himbeeren servieren. Wenn das Sorbet sehr hart ist, lassen Sie es vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
