Primo / Zuppa

Zuppa toscana di cavolo riccio e scarola

Name: Zuppa toscana di cavolo riccio e scarola
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 ml / 2 tbsp Olio extravergine di oliva; 180 g / 6.3 oz Cipolla gialla a cubetti; 120 g / 4.2 oz Carota a cubetti; 100 g / 3.5 oz Sedano a cubetti; 12 g / 0.4 oz Aglio tritato; 30 g / 1 oz Concentrato di pomodoro; 400 g / 14 oz Pomodori a cubetti in scatola; 480 g / 17 oz Fagioli cannellini cotti, sgocciolati; 1.5 L / 6 cups Brodo vegetale; 180 g / 6.3 oz Cavolo toscano privato del gambo e tritato; 180 g / 6.3 oz Scarola tritata; 30 g / 1 oz, facoltativo Crosta di parmigiano facoltativo; 3 g / 0.1 oz Rosmarino fresco, tritato finemente; 1 Alloro; 1 g / ¼ tsp Fiocchi di pepe rosso; 6 g / 1 tsp, più altro a piacere Sale fino più altro a piacere; 1 g / ½ tsp Pepe nero; 40 g / 1.4 oz Parmigiano grattugiato; 10 g / 0.35 oz Prezzemolo fresco; 15 ml / 1 tbsp Succo di limone; 15 ml / 1 tbsp Olio extravergine di oliva

Una zuppa rustica di ispirazione italiana con tenero cavolo toscano, scarola setosa, fagioli cannellini cremosi, pomodori, erbe aromatiche e un brillante finale di limone. Confortante, nutriente e perfetto con crostini di pane.

Preparazione20 minTotale20 min 6 porzioniFacileCirca 285 kcal per porzione

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Procedimento

Lavate molto bene il cavolo riccio e la scarola, quindi tagliateli a pezzetti. Taglia a dadini cipolla, carota e sedano.

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carota, sedano e sale. Cuoci 8 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce.

Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, rosmarino e scaglie di peperoncino. Cuocere 2 minuti finché non diventa fragrante e leggermente più scuro.

Aggiungi i pomodori a cubetti, il brodo vegetale, i fagioli cannellini, la scorza di parmigiano e la foglia di alloro. Mescola bene e porta a ebollizione delicata.

Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti in modo che il brodo diventi saporito e i fagioli si ammorbidiscano ulteriormente.

Schiaccia circa un quarto dei fagioli contro il bordo della pentola per addensare leggermente la zuppa.

Aggiungi il cavolo riccio toscano e fai sobbollire 8–10 minuti, finché diventa tenero ma ancora verde intenso.

Aggiungi la scarola e fai sobbollire 4–5 minuti, fino a quando diventa setoso e appassito.

Rimuovi la foglia di alloro e la scorza di parmigiano. Mescolare il succo di limone, quindi regolare di sale e pepe nero. Far riposare 5 minuti fuori dal fuoco.

Servire caldo in ciotole con parmigiano, prezzemolo, un filo di olio d'oliva e pane croccante.

Consigli

Servire caldo con parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio d'oliva, limone e paese tostato. pane.

Mantieni la zuppa a fuoco lento, non a ebollizione forte, dopo aver aggiunto le verdure. Aggiungi la scarola verso la fine in modo che rimanga setosa anziché troppo cotta. La zuppa si addensa mentre riposa.