Primo / Sopa
Una sopa rústica de inspiración italiana con tierna col rizada toscana, escarola sedosa, frijoles cannellini cremosos, tomates, hierbas y un acabado de limón brillante. Reconfortante, nutritiva y perfecta con pan crujiente.
Vídeo de la receta
Lava muy bien el kale y la escarola y luego pícalos en trozos pequeños. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal. Cocine 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
Agregue el ajo, la pasta de tomate, el romero y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine 2 minutos hasta que esté fragante y tenga un color ligeramente más intenso.
Agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo de verduras, los frijoles cannellini, la corteza de parmesano y la hoja de laurel. Revuelva bien y cocine a fuego lento.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos para que el caldo se vuelva sabroso y los frijoles se ablanden aún más.
Triture aproximadamente una cuarta parte de los frijoles contra el costado de la olla para espesar ligeramente la sopa.
Agregue la col rizada toscana y cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que esté tierna pero todavía de color verde intenso.
Agregue la escarola y cocine a fuego lento durante 4–5 minutos, hasta que esté sedosa y marchita.
Retirar la hoja de laurel y la corteza del parmesano. Agregue el jugo de limón, luego ajuste la sal y la pimienta negra. Reposar 5 minutos fuera del fuego.
Servir caliente en tazones con parmesano, perejil, un chorrito de aceite de oliva y pan crujiente.
