Primo / Sopa
Uma sopa rústica de inspiração italiana com couve toscana tenra, escarola sedosa, feijão cannellini cremoso, tomate, ervas e um final brilhante de limão. Reconfortante, nutritivo e perfeito com pão crocante.
Vídeo da receita
Lave muito bem a couve e a escarola e depois corte-as em pedaços pequenos. Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o sal. Cozinhe por 8 minutos, mexendo sempre, até ficar macio.
Adicione alho, pasta de tomate, alecrim e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe 2 minutos até ficar perfumado e com uma cor um pouco mais profunda.
Adicione tomates em cubos, caldo de legumes, feijão cannellini, casca de parmesão e folha de louro. Mexa bem e leve para ferver suavemente.
Cozinhe descoberto por 15 minutos para que o caldo fique saboroso e os grãos amoleçam ainda mais.
Amasse cerca de um quarto do feijão na lateral da panela para engrossar levemente a sopa.
Adicione a couve toscana e cozinhe por 8–10 minutos, até ficar macia, mas ainda verde escuro.
Adicione a escarola e cozinhe por 4–5 minutos, apenas até ficar sedosa e murcha.
Retire a folha de louro e a casca do parmesão. Junte o suco de limão e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Descanse 5 minutos fora do fogo.
Sirva quente em tigelas com parmesão, salsa, um fiozinho de azeite e pão crocante.
