Primo / Soupe
Une soupe rustique d'inspiration italienne avec du chou frisé toscan tendre, de la scarole soyeuse, des haricots cannellini crémeux, des tomates, des herbes et une finale citronnée éclatante. Réconfortant, nourrissant et parfait avec du pain croustillant.
Vidéo de la recette
Lavez très bien le chou frisé et la scarole, puis coupez-les en bouchées. Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le sel. Cuire 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le romarin et les flocons de piment rouge. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et de couleur légèrement plus foncée.
Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de légumes, les haricots cannellini, le zeste de parmesan et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter doucement.
Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes pour que le bouillon devienne savoureux et que les haricots ramollissent davantage.
Écrasez environ un quart des haricots contre le côté de la casserole pour épaissir légèrement la soupe.
Ajoutez le chou toscan et laissez mijoter 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert foncé.
Ajoutez la scarole et laissez mijoter 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et fanée.
Retirez la feuille de laurier et la croûte de parmesan. Incorporer le jus de citron, puis ajuster le sel et le poivre noir. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Servir chaud dans des bols avec du parmesan, du persil, un filet d'huile d'olive et du pain croustillant.
