Primo / Suppe
Eine rustikale, italienisch inspirierte Suppe mit zartem toskanischem Grünkohl, seidigem Eskariol, cremigen cannellini Bohnen, Tomaten, Kräutern und einem hellen Zitronengeschmack. Wohltuend, nahrhaft und perfekt zu knusprigem Brot.
Rezeptvideo
Grünkohl und Eskariol sehr gut waschen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln.
Erwärmen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Salz hinzufügen. 8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es weich ist.
Knoblauch, Tomatenmark, Rosmarin und rote Paprikaflocken hinzufügen. 2 Minuten kochen, bis es duftet und die Farbe etwas intensiver ist.
Gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe, cannellini Bohnen, Parmesanschale und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren und leicht köcheln lassen.
15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Brühe schmackhafter wird und die Bohnen noch weicher werden.
Etwa ein Viertel der Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Suppe leicht anzudicken.
Den toskanischen Grünkohl hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis er zart, aber immer noch tiefgrün ist.
Die Eskariole hinzufügen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie seidig und welk ist.
Lorbeerblatt und Parmesanschale entfernen. Zitronensaft einrühren, dann Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
Heiß in Schüsseln mit Parmesan, Petersilie, einem Schuss Olivenöl und knusprigem Brot servieren.
