प्रिमो/सूप
एक देहाती इतालवी-प्रेरित सूप जिसमें कोमल टस्कन काले, रेशमी एस्केरोल, मलाईदार cannellini बीन्स, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और एक चमकदार नींबू की फिनिश होती है। कुरकुरी ब्रेड के साथ आरामदायक, पौष्टिक और उत्तम।
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केल और एस्केरोल को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज, गाजर और अजवाइन को टुकड़ों में काट लें।
मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर, अजवाइन और नमक डालें। नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं।
लहसुन, टमाटर का पेस्ट, रोज़मेरी और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। सुगंध आने और रंग थोड़ा गहरा होने तक 2 मिनट तक पकाएं।
कटे हुए टमाटर, सब्जी शोरबा, cannellini बीन्स, परमेसन छिलका और तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
15 मिनट तक बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं ताकि शोरबा स्वादिष्ट हो जाए और फलियां और नरम हो जाएं।
सूप को हल्का गाढ़ा करने के लिए लगभग एक चौथाई फलियों को बर्तन के किनारे पर मैश करें।
टस्कन केल डालें और 8–10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह नरम लेकिन फिर भी गहरा हरा न हो जाए।
एस्कैन केल डालें और 4–5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह नरम और गाढ़ा न हो जाए। मुरझा गया।
तेज पत्ता और परमेसन का छिलका हटा दें। नींबू का रस मिलाएं, फिर नमक और काली मिर्च समायोजित करें। गर्मी से 5 मिनट आराम करें।
परमेसन, अजमोद, जैतून का तेल की एक बूंद और क्रस्टी ब्रेड के साथ कटोरे में गर्म परोसें।
