Antipasto / Insalata / Contorno leggero piatto
Un'insalata italiana fresca e rustica con tenero cavolo toscano massaggiato, scaglie sottili di caciocavallo stagionato, pangrattato tostato, limone, olio extra vergine di oliva e un finale saporito e brillante.
Video della ricetta
Lavare bene il cavolo nero, quindi asciugarlo completamente in modo che la medicazione si asciughi le foglie invece di scivolare via.
Rimuovi i gambi centrali duri e affetta le foglie in nastri sottili.
Metti il cavolo in una ciotola capiente con metà del sale e 15 ml / 1 tbsp olio d'oliva.
Massaggia energicamente il cavolo riccio con le mani pulite per 2–3 minuti, fino a quando diventa più scuro, lucido e morbido.
Tostare il pangrattato tagliato a pezzi nell'olio d'oliva 15 ml / 1 tbsp a fuoco medio finché non diventa dorato e croccante.
In una piccola ciotola, sbattere il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio grattugiato, la senape, il miele e l'oliva rimasta olio, sale rimanente e pepe nero.
Versare la salsa sul cavolo e mescolare accuratamente, lasciando che le foglie assorbano il sapore.
Fare riposare il cavolo vestito per 10 minuti per ammorbidire ulteriormente e bilanciare l'aglio e il limone.
Aggiungi caciocavallo trucioli, pangrattato tostato e pinoli se utilizzati; mescolare delicatamente.
Servire in una ciotola poco profonda con formaggio extra, scaglie di peperoncino se desiderato e un filo finale di olio d'oliva.
