Toskanischer Grünkohl und Caciocavallo-Salat

Zubereitung

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   Schritt 1

   Waschen Sie den cavolo nero gut und trocknen Sie ihn dann vollständig ab, damit das Dressing die Blätter bedeckt, anstatt abzurutschen.

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   Schritt 2

   Entfernen Sie die harten Mittelstiele und schneiden Sie die Blätter in dünne Streifen.

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   Schritt 3

   Geben Sie den Grünkohl in eine große Schüssel mit der Hälfte des Salzes und 15 ml / 1 tbsp Olivenöl.

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   Schritt 4

   Massieren Sie den Grünkohl 2–3 Minuten lang kräftig mit sauberen Händen, bis er dunkler, glänzender und weicher wird.

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   Schritt 5

   Roasten Sie die zerrissenen Semmelbrösel in 15 ml / 1 tbsp Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig.

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   Schritt 6

   In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, geriebenen Knoblauch, Senf, Honig, restliches Olivenöl, restliches Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.

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   Schritt 7

   Das Dressing einfüllen Über den Grünkohl geben und gründlich umrühren, damit die Blätter das Aroma aufnehmen können.

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   Schritt 8

   Den angerichteten Grünkohl 10 Minuten ruhen lassen, damit er noch weicher wird und den Knoblauch und die Zitrone in Einklang bringt.

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   Schritt 9

   Fügen Sie caciocavallo Späne, geröstete Semmelbrösel und Pinienkerne hinzu, falls verwendet; Vorsichtig umrühren.

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    Schritt 10

    In einer flachen Schüssel mit zusätzlichem Käse, ggf. Chiliflocken und einem letzten Schuss Olivenöl servieren.