Antipasti / Salade / Côté léger plat
Une salade italienne fraîche et rustique avec du chou frisé toscan tendre massé, de fins copeaux de caciocavallo vieilli, de la chapelure grillée, du citron, de l'huile d'olive extra vierge et une finale savoureuse et brillante.
Vidéo de la recette
Lavez bien le cavolo nero, puis séchez-le complètement pour que le pansement recouvre les feuilles au lieu de glisser.
Retirez les tiges centrales coriaces et coupez les feuilles en fins rubans.
Placez le chou frisé dans un grand bol avec la moitié du sel et l'olive 15 ml / 1 tbsp huile.
Masser fermement le chou frisé avec des mains propres pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit plus foncé, brillant et plus doux.
Griller le chou frisé chapelure déchirée dans 15 ml / 1 tbsp huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, le zeste de citron, l'ail râpé, la moutarde, le miel, le reste de l'huile d'olive, le reste du sel et le poivre noir.
Versez la vinaigrette sur le chou frisé et mélangez soigneusement, en laissant les feuilles absorber la saveur.
Laissez le chou habillé pendant 10 minutes pour ramollir davantage et équilibrer l'ail et le citron.
Ajoutez des copeaux de caciocavallo, de la chapelure grillée et des pignons de pin si vous en utilisez ; mélanger doucement.
Servir dans un bol peu profond avec du fromage supplémentaire, des flocons de piment si désiré et un dernier filet d'huile d'olive.
