Antipasto/Antipasto
Pane rustico croccante condito con cavolo nero saltato in padella, rasato pecorino stagionato, aglio, limone e olio extravergine di oliva. Un antipasto caldo e saporito in stile toscano con verdure profonde, formaggio salato e crostini tostati.
Video della ricetta
Preparare il cavolo riccio eliminando le foglie scure dai gambi duri, quindi sciacquarlo bene sotto l'acqua fredda.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare il cavolo riccio per 2 minuti, fino a quando non si sarà ammorbidito e avrà assunto un colore verde brillante.
Scola il cavolo riccio e raffreddalo rapidamente sotto l'acqua fredda, quindi strizzalo per eliminare l'umidità in eccesso con le mani.
Taglia il cavolo riccio sgocciolato in piccoli pezzetti versabili con un cucchiaio in modo che possa adagiarsi perfettamente sui crostini.
Scaldare 40 ml / 2 tbsp + 2 cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso, aggiungere l'aglio e cuocere per 30–45 secondi finché non diventa fragrante ma non dorato.
Aggiungi il cavolo riccio tritato, sale, pepe e scaglie di peperoncino, se lo usi, quindi rosola per 4–5 minuti finché diventano teneri e lucidi.
Incorpora il succo di limone e la scorza di limone, quindi assaggia e regola di sale o pepe secondo necessità.
Spennellare le fette di pane con l'olio d'oliva rimanente 15 ml / 1 tbsp e tostarle sotto una griglia, in una padella o nel forno fino a quando diventano croccanti e dorate.
Mentre è ancora caldo, strofina leggermente ciascuna fetta di pane tostato con l'aglio cotto nella padella o con un lato di aglio appena tagliato per un aroma extra.
Spargi generosamente il cavolo caldo sul pane tostato, mantenendo i bordi visibili per renderlo croccante.
Finire con pecorino rasato, pinoli opzionali, un filo di olio d'oliva, sale in scaglie e un tocco finale di pepe nero.
