Aperitivo / Antipasto
Pão rústico crocante coberto com couve preta refogada e sedosa, pecorino envelhecido raspado, alho, limão e azeite extra-virgem. Um aperitivo quente e saboroso ao estilo toscano com verduras profundas, queijo salgado e crocância torrada.
Vídeo da receita
Prepare a couve retirando as folhas escuras dos caules duros e enxágue bem em água fria.
Leve uma panela com água salgada para ferver suavemente e escalde a couve por 2 minutos, apenas até ficar macia e verde vívida.
Escorra a couve e resfrie-a rapidamente em água fria e, em seguida, esprema o excesso de umidade com as mãos.
Pique a couve escorrida em pedaços pequenos que podem ser colocados com uma colher para que ela possa assentar perfeitamente no crostini.
Aqueça 40 ml / 2 tbsp + 2 colher de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo, adicione o alho e cozinhe por 30–45 segundos até ficar perfumado, mas não dourado.
Adicione a couve picada, o sal, a pimenta e os flocos de pimenta, se for usar, e refogue por 4–5 minutos até ficar macio e brilhante.
Adicione o suco e as raspas de limão, experimente e ajuste o sal ou a pimenta conforme necessário.
Pincele as fatias de pão com o restante do azeite 15 ml / 1 tbsp e torre-as na grelha, em uma frigideira ou no forno até ficarem crocantes e douradas.
Enquanto ainda aqueça, esfregue levemente cada fatia de pão torrado com o alho cozido da frigideira ou um lado recém-cortado de alho para obter aroma extra.
Coloque generosamente a couve quente sobre o pão torrado, mantendo as bordas visíveis para crocância.
Finalize com pecorino raspado, pinhões opcionais, um fiozinho de azeite, sal em flocos e um toque final de pimenta preta.
