Apéritif/Antipasto
Pain rustique croustillant garni de chou noir sauté soyeux, de pecorino vieilli en copeaux, d'ail, de citron et d'huile d'olive extra vierge. Un apéritif chaud et savoureux de style toscan avec des légumes verts profonds, du fromage salé et du croquant grillé.
Vidéo de la recette
Préparez le chou frisé en enlevant les feuilles sombres des tiges coriaces, puis rincez bien sous l'eau froide.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition douce et blanchissez le chou frisé pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et vert vif.
Égoutter le chou frisé et refroidissez-le rapidement sous l'eau froide, puis essorez l'excès d'humidité avec vos mains.
Couper le chou frisé égoutté en petits morceaux à la cuillère pour qu'il puisse bien reposer sur les crostini.
Chauffez 40 ml / 2 tbsp + 2 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30–45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.
Ajoutez le chou frisé haché, le sel, le poivre et les flocons de piment si vous en utilisez, puis faites sauter pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
Incorporez le jus de citron et le zeste de citron, puis goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire.
Broignez les tranches de pain avec le reste de l'huile d'olive 15 ml / 1 tbsp et faites-les griller sous un gril, dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Pendant encore chaud, frottez légèrement chaque tranche de pain grillé avec l'ail cuit de la poêle ou un côté d'ail fraîchement coupé pour plus d'arôme.
Versez généreusement le chou frisé chaud sur le pain grillé, en gardant les bords visibles pour le croquant.
Terminez avec des copeaux de pecorino, des pignons de pin facultatifs, un filet d'huile d'olive, du sel feuilleté et une touche finale de poivre noir.
