Aperitivo/antipasto
Pan rústico crujiente cubierto con sedosa col rizada negra salteada, pecorino añejo afeitado, ajo, limón y aceite de oliva virgen extra. Un aperitivo cálido y sabroso al estilo toscano con verduras de color verde intenso, queso salado y crujiente tostado.
Vídeo de la receta
Prepara la col rizada quitando las hojas oscuras de los tallos duros y luego enjuágala bien con agua fría.
Trae una olla de sal agua hasta que hierva suavemente y blanquee la col rizada durante 2 minutos, hasta que esté suave y de color verde intenso.
Escurra la col rizada y enfríela rápidamente con agua fría, luego exprima el exceso de humedad con las manos.
Pique la col rizada escurrida en trozos pequeños que se puedan colocar con una cuchara para que quede bien asentada en el crostini.
Caliente 40 ml / 2 tbsp + 2 cucharadita de aceite de oliva en una sartén A fuego medio-bajo, agregue el ajo y cocine durante 30–45 segundos hasta que esté fragante pero no dorado.
Agregue la col rizada picada, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile, si las usa, luego saltee durante 4–5 minutos hasta que estén tiernos y brillantes.
Agregue el jugo y la ralladura de limón, luego pruebe y ajuste la sal o la pimienta según sea necesario.
Cepille las rebanadas de pan con el 15 ml / 1 tbsp restante del aceite de oliva y tuéstelas debajo de una parrilla, en una sartén o en el horno hasta que estén crujientes y doradas.
Mientras aún esté caliente, Frote ligeramente cada rebanada de pan tostado con el ajo cocido de la sartén o un lado recién cortado de ajo para darle más aroma.
Vierta generosamente la col rizada tibia sobre el pan tostado, manteniendo los bordes visibles para que quede crujiente.
Termine con pecorino rallado, piñones opcionales, un chorrito de aceite de oliva, sal en escamas y un toque final de pimienta negra.
