Antipasto vegetariano, pranzo leggero, contorno
Un delicato flan salato con ingredienti locali fatto con rape dolci, porro, ricotta, parmigiano e una morbida crema pasticcera al forno. Il sapore è terroso, cremoso e delicato, con un finale di erbe fresche e un contorno di mollica dorata.
Video della ricetta
Riscaldare il forno a 160°C / 325°F. Imburrare sei stampini 150 ml / 5 fl oz, spolverarli leggermente con il pangrattato e metterli in una teglia profonda.
Sbucciare le rape su un tagliere pulito, tagliarle a cubetti di 1.5 cm / 1/2 a cubetti, sciacquare e asciugare tamponando in modo che la crema pasticciera non diventi acquosa.
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi il porro con un pizzico di sale e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando diventa morbido e traslucido, non dorato.
Aggiungi le rape, il timo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare a fuoco medio per 2 minuti per ricoprire le verdure e risvegliarne l'aroma.
Versare il brodo o l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 15–18 minuti, finché le rape saranno molto tenere una volta forate.
Scoprire e cuocere per altri 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché l'umidità in eccesso non evapora. Lascia raffreddare il composto per 5 minuti.
Mescola il composto caldo di rape con ricotta e latte o panna fino a ottenere un composto liscio e setoso.
Sbattere le uova refrigerate con il formaggio a pasta dura tipo Parmigiano grattugiato finemente, quindi unirle alla purea di rape fino ad ottenere una crema pasticcera omogenea e cremosa; cuocere il composto senza indugio.
Riempire gli stampini per tre quarti, picchiettare delicatamente, quindi versare l'acqua calda nella teglia fino a raggiungere la metà degli stampini.
Cuocere per 30–35 minuti, finché i bordi non si saranno solidificati e i centri avranno una morbida oscillazione ma non saranno liquidi. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi servire negli stampini o sformare con cura e completare con erbe, scorza di limone e briciole tostate.
