शाकाहारी ऐपेटाइज़र, हल्का लंच, साइड डिश
मीठे शलजम, लीक, रिकोटा, परमेसन और नरम बेक्ड कस्टर्ड से बना एक नाजुक फार्म-टू-टेबल स्वादिष्ट फ़्लान। स्वाद मिट्टी जैसा, मलाईदार और कोमल है, जिसमें ताजा जड़ी-बूटी और सुनहरे टुकड़ों की सजावट है।
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ओवन को 160°C / 325°F पर गर्म करें। बटर छह 150 ml / 5 fl oz रमीकिन्स, ब्रेडक्रंब के साथ हल्के से छिड़कें, और उन्हें गहरे भूनने में रखें पैन।
एक साफ बोर्ड पर शलजम छीलें, उन्हें 1.5 सेमी / 1/2 के क्यूब्स में काटें, धोकर सुखा लें ताकि कस्टर्ड पानीदार न हो जाए।
धीमी-मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल गर्म करें। लीक में एक चुटकी नमक मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह नरम और पारदर्शी न हो जाए, भूरा न हो जाए।
शलजम, अजवायन के फूल, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को ढकने और सुगंध जगाने के लिए मध्यम आंच पर 2 मिनट तक हिलाएं।
स्टॉक या पानी डालें, ढकें और धीमी आंच पर 15–18 मिनट तक उबालें, जब तक कि शलजम छेद करने पर बहुत नरम न हो जाएं।
अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक, धीरे से हिलाते हुए, 2–3 मिनट तक और पकाएं। मिश्रण को 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
गर्म शलजम मिश्रण को रिकोटा और दूध या क्रीम के साथ चिकना और रेशमी होने तक मिलाएं।
रेफ्रिजेरेटेड अंडों को बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन-स्टाइल हार्ड पनीर के साथ फेंटें, फिर उन्हें शलजम प्यूरी में मिलाएं जब तक कि कस्टर्ड एक समान और मलाईदार न हो जाए; मिश्रण को बिना देर किए बेक करें।
रैमकिन्स को तीन-चौथाई भरें, धीरे से टैप करें, फिर रोस्टिंग पैन में गर्म पानी डालें जब तक कि यह रैमकिन्स के आधे हिस्से तक न पहुंच जाए।
30–35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं और बीच में नरम डगमगाहट न हो जाए, लेकिन तरल न हो जाए। 10 मिनट के लिए आराम करें, फिर रमीकिन्स में परोसें या सावधानी से अनमोल्ड करें और जड़ी-बूटियों, नींबू के छिलके और टोस्टेड टुकड़ों के साथ समाप्त करें।
