Aperitivo vegetariano, almoço leve, acompanhamento
Um delicado pudim salgado feito da fazenda para a mesa, feito com nabos doces, alho-poró, ricota, parmesão e um creme macio assado. O sabor é terroso, cremoso e suave, com um final de ervas frescas e um enfeite de migalhas douradas.
Vídeo da receita
Aqueça o forno a 160°C / 325°F. Unte com manteiga seis ramequins 150 ml / 5 fl oz, polvilhe levemente com pão ralado e coloque-os em uma assadeira funda.
Descasque os nabos em uma tábua limpa, corte-os em cubos 1.5 cm / 1/2, enxágue e seque para que o creme não fique aguado.
Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira em fogo baixo-médio. Adicione o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar macio e translúcido, sem dourar.
Adicione os nabos, o tomilho, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Mexa em fogo médio por 2 minutos para cobrir os vegetais e despertar o aroma.
Despeje o caldo ou água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos, até que os nabos estejam bem macios quando perfurados.
Descubra e cozinhe por mais 2–3 minutos, mexendo delicadamente, até que o excesso de umidade evapore. Deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
Misture a mistura quente de nabo com ricota e leite ou creme até ficar homogêneo e sedoso.
Bata os ovos refrigerados com o queijo duro tipo parmesão ralado finamente e, em seguida, misture-os no purê de nabos até obter um creme homogêneo e cremoso; asse a mistura sem demora.
Encha os ramequins até três quartos, bata suavemente e despeje água quente na assadeira até atingir a metade dos ramequins.
Asse por 30–35 minutos, até que as bordas estejam firmes e os centros oscilem suavemente, mas não estejam líquidos. Descanse por 10 minutos, depois sirva nos ramequins ou desenforme com cuidado e finalize com ervas, raspas de limão e migalhas torradas.
