Apéritif végétarien, déjeuner léger, plat d'accompagnement
Un flan salé délicat de la ferme à la table à base de navets sucrés, de poireaux, de ricotta, de parmesan et d'une crème anglaise moelleuse cuite au four. La saveur est terreuse, crémeuse et douce, avec une finale d'herbes fraîches et une garniture de chapelure dorée.
Vidéo de la recette
Chauffez le four à 160°C / 325°F. Beurrez six ramequins 150 ml / 5 fl oz, saupoudrez légèrement de chapelure et placez-les dans une rôtissoire profonde.
Épluchez les navets sur une planche propre, coupez-les en cubes de 1.5 cm / 1/2, rincez et séchez pour que la crème ne devienne pas liquide.
Réchauffez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu doux-moyen. Ajoutez le poireau avec une pincée de sel et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, non doré.
Ajoutez les navets, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes pour enrober les légumes et réveiller l'arôme.
Versez le bouillon ou l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15–18 minutes, jusqu'à ce que les navets soient très tendres lorsqu'on les perce.
Découvrez et cuisinez pour 2–3 minutesplus, en remuant doucement, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Laissez le mélange refroidir pendant 5 minutes.
Mélangez le mélange de navets chaud avec la ricotta et le lait ou la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse.
Fouettez les œufs réfrigérés avec le fromage à pâte dure façon parmesan finement râpé, puis mélangez-les à la purée de navet jusqu'à ce que la crème anglaise soit homogène et crémeuse ; enfournez le mélange sans attendre.
Remplissez les ramequins aux trois quarts, tapotez doucement, puis versez de l'eau chaude dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four pendant 30–35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que les centres oscillent doucement mais ne soient pas liquides. Laisser reposer 10 minutes, puis servir dans les ramequins ou démouler délicatement et terminer avec des herbes, du zeste de citron et de la chapelure grillée.
