Vegetarische Vorspeise, leichtes Mittagessen, Beilage
Ein delikater herzhafter Flan vom Bauernhof direkt auf den Tisch, hergestellt aus süßen Rüben, Lauch, Ricotta, Parmesan und einer weichen gebackenen Vanillesoße. Der Geschmack ist erdig, cremig und sanft, mit einem Abgang von frischen Kräutern und einer goldenen Streuselgarnitur.
Rezeptvideo
Heizen Sie den Ofen auf 160°C / 325°F. Buttern Sie sechs 150 ml / 5 fl oz Auflaufförmchen mit Butter, bestäuben Sie sie leicht mit Semmelbröseln und legen Sie sie in eine tiefe Bratpfanne.
Die Rüben auf einem sauberen Brett schälen und in Würfel schneiden 1.5 cm/1/2 In Würfel schneiden, abspülen und trockentupfen, damit die Creme nicht wässrig wird.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie den Lauch mit einer Prise Salz hinzu und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er weich und durchscheinend und nicht gebräunt ist.
Rüben, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang rühren, um das Gemüse zu bedecken und das Aroma zu wecken.
Brühe oder Wasser hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Rüben beim Anstechen sehr zart sind.
Den Deckel öffnen und weitere 2–3 Minuten unter leichtem Rühren kochen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten abkühlen.
Mischen Sie die warme Rübenmischung mit Ricotta und Milch oder Sahne, bis sie glatt und seidig ist.
Die gekühlten Eier mit dem fein geriebenen Parmesan-Hartkäse verquirlen und dann unter das Rübenpüree mischen, bis die Creme gleichmäßig und cremig ist; Backen Sie die Mischung ohne Verzögerung.
Füllen Sie die Auflaufförmchen zu drei Vierteln, klopfen Sie leicht darauf und gießen Sie dann heißes Wasser in den Bräter, bis es bis zur Hälfte der Auflaufförmchen reicht.
30–35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt, aber nicht flüssig ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann in den Auflaufförmchen servieren oder vorsichtig aus der Form lösen und mit Kräutern, Zitronenschale und gerösteten Krümeln abschließen.
