Aperitivo vegetariano, almuerzo ligero, guarnición
Un delicado flan salado de la granja a la mesa elaborado con nabos dulces, puerro, ricotta, parmesano y una suave natilla horneada. El sabor es terroso, cremoso y suave, con un final de hierbas frescas y una guarnición de miga dorada.
Vídeo de la receta
Calienta el horno a 160°C / 325°F. Unta con mantequilla seis moldes 150 ml / 5 fl oz, espolvorea ligeramente con pan rallado y colócalos en una fuente para horno honda.
Pele los nabos sobre una tabla limpia, córtelos en cubos de 1.5 cm / 1/2, enjuáguelos y séquelos para que la crema no se vuelva aguada.
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y traslúcido, no dorado.
Añade los nabos, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Revuelve a fuego medio durante 2 minutos para cubrir las verduras y despertar el aroma.
Vierte el caldo o agua, tapa y cocina a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que los nabos estén muy tiernos al pincharlos.
Destapa y cocina durante 2–3 minutos más, revolviendo suavemente, hasta que se evapore el exceso de humedad. Deja enfriar la mezcla durante 5 minutos.
Mezcla la mezcla tibia de nabo con ricotta y leche o crema hasta que quede suave y sedosa.
Bate los huevos refrigerados con el queso duro estilo parmesano finamente rallado, luego mézclalos con el puré de nabo hasta que la crema esté uniforme y cremosa; hornea la mezcla sin demora.
Llena los moldes hasta tres cuartos de su capacidad, golpea suavemente y luego vierte agua caliente en la fuente para asar hasta que llegue a la mitad de los moldes.
Hornee durante 30–35 minutos, hasta que los bordes estén firmes y los centros se bamboleen suavemente pero no estén líquidos. Reposar durante 10 minutos, luego servir en los moldes o desmoldar con cuidado y terminar con hierbas, ralladura de limón y migajas tostadas.
