Primo / Pasta

Trofie al pesto di erbe aromatiche

Name: Trofie al pesto di erbe aromatiche
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g / 14 oz Trofie; 45 g / 1.6 oz Foglie di basilico fresco; 25 g / 0.9 oz Prezzemolo fresco a foglia piatta; 8 g / 0.3 oz Foglie di menta fresca; 10 g / 0.35 oz Erba cipollina fresca; 35 g / 1.25 oz Pinoli; 55 g / 2 oz Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente; 20 g / 0.7 oz Pecorino Romano, grattugiato finemente; circa 4 g / 0.15 oz Aglio: 1 spicchio piccolo; 120 ml / 1/2 cup Olio extravergine di oliva; 6 g / 1 tsp, più sale per l’acqua della pasta Sale marino fino più sale per l’acqua della pasta; 2 g / 1 tsp Scorza di limone; 120 ml / 1/2 cup, secondo necessità Acqua di cottura della pasta secondo necessità; 15 g / 0.5 oz Altro Parmigiano Reggiano; 10 g / 0.35 oz Pinoli tostati; 5 g / 0.2 oz Foglioline di basilico; 10 ml / 2 tsp Olio extravergine di oliva

Un fresco primo di pasta in stile ligure con un pesto vellutato di basilico, prezzemolo, menta, erba cipollina, pinoli tostati, Parmigiano Reggiano e olio extravergine di oliva.

Preparazione15 minTotale15 min 4 porzioniFacileCirca 590 kcal per porzione

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Procedimento

Portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua, quindi salarla generosamente.

Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco basso per 2–3 minuti, finché sono leggermente dorati; lasciarli raffreddare completamente.

Sciacquare rapidamente basilico, prezzemolo, menta ed erba cipollina in acqua fredda.

Asciugare molto bene le erbe con un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata.

Grattugiare finemente il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano.

Mettere in un robot da cucina le erbe, i pinoli freddi, l’aglio, la scorza di limone, i formaggi e il sale marino fino.

Azionare brevemente a impulsi finché le erbe sono tritate ma non surriscaldate.

Versare l’olio di oliva a filo continuando a frullare a impulsi, finché il pesto diventa cremoso e verde brillante.

Cuocere le trofie al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.

Tenere da parte 120 ml / 1/2 cup di acqua di cottura, quindi scolare le trofie.

Fuori dal fuoco, condire le trofie calde con il pesto, diluendo poco alla volta con l’acqua di cottura.

Servire immediatamente con altro formaggio, pinoli tostati, foglie di basilico e un filo sottile di olio di oliva.

Consigli

Servire calde in piatti fondi bassi, completando con olio di oliva lucido, pinoli sparsi, foglioline di basilico e Parmigiano Reggiano grattugiato finemente.

Non surriscaldare il pesto. Frullare a brevi impulsi per mantenere vivace il colore delle erbe. Condire sempre la pasta fuori dal fuoco affinché il formaggio si sciolga delicatamente senza separarsi. Aggiungere gradualmente l’acqua della pasta per creare una salsa vellutata.