Primo / Pâtes
Un plat de pâtes frais d’inspiration ligure, accompagné d’un pesto soyeux au basilic, persil, menthe, ciboulette, pignons grillés, Parmigiano Reggiano et huile d’olive extra-vierge.
Vidéo de la recette
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis la saler généreusement.
Faire griller les pignons dans une poêle sèche à feu doux pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés ; les laisser refroidir complètement.
Rincer rapidement le basilic, le persil, la menthe et la ciboulette à l’eau froide.
Sécher parfaitement les herbes avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
Râper finement le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano.
Mettre les herbes, les pignons refroidis, l’ail, le zeste de citron, les fromages et le sel marin fin dans un robot culinaire.
Mixer brièvement par impulsions jusqu’à ce que les herbes soient hachées sans être surchauffées.
Verser progressivement l’huile d’olive en continuant à mixer par impulsions, jusqu’à ce que le pesto soit crémeux et vert vif.
Cuire les trofie al dente selon les indications de l’emballage.
Réserver 120 ml / 1/2 cup d’eau de cuisson, puis égoutter les trofie.
Hors du feu, mélanger les trofie chaudes avec le pesto en détendant progressivement avec l’eau de cuisson.
Servir immédiatement avec davantage de fromage, des pignons grillés, des feuilles de basilic et un mince filet d’huile d’olive.
