Primo / Pasta
Un plato de pasta fresco al estilo de Liguria con un pesto sedoso de albahaca, perejil, menta, cebollino, piñones tostados, Parmigiano Reggiano y aceite de oliva virgen extra.
Vídeo de la receta
Llevar a ebullición una olla grande con agua y salarla generosamente.
Tostar los piñones en una sartén seca a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados; dejar que se enfríen por completo.
Enjuagar rápidamente la albahaca, el perejil, la menta y el cebollino con agua fría.
Secar muy bien las hierbas con un paño limpio o una centrifugadora de ensalada.
Rallar finamente el Parmigiano Reggiano y el Pecorino Romano.
Poner en un procesador de alimentos las hierbas, los piñones fríos, el ajo, la ralladura de limón, los quesos y la sal marina fina.
Triturar brevemente con impulsos hasta picar las hierbas sin sobrecalentarlas.
Verter el aceite de oliva en hilo mientras se sigue triturando con impulsos, hasta que el pesto quede cremoso y verde intenso.
Cocer los trofie al dente siguiendo las instrucciones del envase.
Reservar 120 ml / 1/2 cup de agua de cocción y escurrir los trofie.
Fuera del fuego, mezclar los trofie calientes con el pesto, aligerándolo poco a poco con el agua de cocción.
Servir inmediatamente con más queso, piñones tostados, hojas de albahaca y un hilo fino de aceite de oliva.
