प्रिमो / पास्ता
बेसिल, पार्सले, पुदीना, चाइव्स, भुने पाइन नट्स, Parmigiano Reggiano और एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल से बने मुलायम पेस्टो वाला यह ताज़ा लिगुरिया-शैली का पास्ता है।
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एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, फिर उसमें पर्याप्त नमक डालें।
पाइन नट्स को सूखे पैन में धीमी आँच पर हल्का सुनहरा होने तक 2–3 मिनट भूनें; पूरी तरह ठंडा करें।
बेसिल, पार्सले, पुदीना और चाइव्स को ठंडे पानी में जल्दी से धोएँ।
हर्ब्स को साफ़ कपड़े या सलाद स्पिनर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
Parmigiano Reggiano और Pecorino Romano को बारीक कद्दूकस करें।
हर्ब्स, ठंडे पाइन नट्स, लहसुन, नींबू का छिलका, चीज़ और महीन समुद्री नमक फूड प्रोसेसर में डालें।
हर्ब्स के कटने लेकिन अधिक गरम न होने तक थोड़े-थोड़े समय के लिए पल्स करें।
पल्स करते समय ऑलिव ऑयल को पतली धार में डालें, जब तक पेस्टो मलाईदार और चमकीला हरा न हो जाए।
पैकेट के निर्देशों के अनुसार ट्रोफिए को अल डेंटे होने तक पकाएँ।
पास्ता का 120 ml / 1/2 cup पानी बचाकर रखें, फिर ट्रोफिए छान लें।
आँच से हटाकर गरम ट्रोफिए को पेस्टो के साथ मिलाएँ और पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर ढीला करें।
अतिरिक्त चीज़, भुने पाइन नट्स, बेसिल की पत्तियों और ऑलिव ऑयल की पतली धार के साथ तुरंत परोसें।
