Pasta ai frutti di mare / Primo piatto italiano
Una raffinata pasta ai frutti di mare dell'Adriatico ispirata a Trieste: polpa di granchio dolce, vino bianco, pomodoro, aglio, prezzemolo e limone piegati in farfalle in modo che la salsa si incastri in ogni piega.
Video della ricetta
Disponi la polpa di granchio su un piatto e controlla delicatamente con le dita per verificare la presenza di piccoli pezzi di guscio. Conservalo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi il sale grosso solo quando l'acqua bolle.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere lo scalogno e cuocere per 3 minuti fino a quando diventa morbido, non dorato. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi.
Versare il vino bianco. Lascia bollire per 2 minuti in modo che l'alcol si ammorbidisca e l'aroma diventi delicato.
Aggiungi i pomodori tritati, i pomodorini, il brodo di pesce o l'acqua della pasta, sale fino, pepe e peperoncino se lo usi. Cuocere a fuoco lento scoperto per 8–10 minuti.
Abbassa il fuoco. Incorpora delicatamente la polpa di granchio e scaldala solo per 2 minuti, in modo che rimanga dolce e tenera.
Cuoci il farfalle fino al dente, solitamente 1 minuto in meno rispetto al tempo di confezione. Conserva l'150 ml / 5 fl oz acqua della pasta prima di scolarla.
Aggiungi il farfalle sgocciolato alla salsa di granchio. Mescola per 1–2 minuti, aggiungendo un po' di acqua della pasta messa da parte fino a quando diventa lucida e leggermente ricoperta.
Spegni il fuoco. Aggiungi prezzemolo, scorza di limone, succo di limone e burro se lo usi. Mescola delicatamente.
Servi immediatamente in ciotole calde con un filo di olio d'oliva, prezzemolo extra e pepe nero.
