Pasta de mariscos/primer plato italiano
Una refinada pasta de mariscos del Adriático inspirada en Trieste: carne de cangrejo dulce, vino blanco, tomate, ajo, perejil y limón doblados a través de farfalle para que la salsa quede atrapada en cada pliegue.
Vídeo de la receta
Extiende la carne de cangrejo en un plato y revísala suavemente con los dedos para ver si hay trozos pequeños de concha. Mantenlo frío hasta que lo necesites.
Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte. Agrega la sal gruesa solo cuando el agua esté hirviendo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agregue la chalota y cocine durante 3 minutos hasta que esté suave y no dorada. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.
Vierta el vino blanco. Déjelo burbujear durante 2 minutos para que el alcohol se ablande y el aroma se vuelva suave.
Agregue tomates triturados, tomates cherry, caldo de pescado o agua para pasta, sal fina, pimienta y chile, si los usa. Cocine a fuego lento sin tapar durante 8–10 minutos.
Baja el fuego. Incorpora la carne de cangrejo suavemente y caliéntala solo durante 2 minutos, para que se mantenga dulce y tierna.
Cocina el farfalle hasta que esté al dente, generalmente 1 minutos menos que el tiempo del paquete. Reserve el agua de la pasta 150 ml / 5 fl oz antes de escurrirla.
Agregue el farfalle escurrido a la salsa de cangrejo. Mezcle durante 1–2 minutos, agregando un poco de agua de pasta reservada hasta que esté brillante y ligeramente cubierta.
Apague el fuego. Agregue perejil, ralladura de limón, jugo de limón y mantequilla, si la usa. Mezcle suavemente.
Sirva inmediatamente en tazones calientes con un chorrito de aceite de oliva, perejil extra y pimienta negra.
