Massa de frutos do mar / primeiro prato italiano
Uma refinada massa de frutos do mar do Adriático inspirada em Trieste: carne de caranguejo doce, vinho branco, tomate, alho, salsa e limão dobrados em farfalle para que o molho fique preso em cada dobra.
Vídeo da receita
Espalhe a carne de caranguejo em um prato e verifique cuidadosamente com os dedos se há pequenos pedaços de casca. Mantenha-o refrigerado até que seja necessário.
Leve uma panela grande com água para ferver forte. Adicione o sal grosso somente quando a água estiver fervendo.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione a chalota e cozinhe por 3 minutos até ficar macia, sem dourar. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
Despeje o vinho branco. Deixe borbulhar por 2 minutos para que o álcool amoleça e o aroma fique suave.
Adicione tomate esmagado, tomate cereja, caldo de peixe ou água de macarrão, sal fino, pimenta e pimenta, se usar. Simmer descoberto por 8–10 minutos.
Abaixe o calor. Dobre a carne de caranguejo delicadamente e aqueça-a por apenas 2 minutos, para que fique doce e macia.
Cozinhe o farfalle até ficar al dente, geralmente 1 minuto a menos que o tempo da embalagem. Reserve 150 ml / 5 fl oz água do macarrão antes de escorrer.
Adicione o farfalle escorrido ao molho de caranguejo. Misture por 1–2 minutos, adicionando um pouco de água reservada para o macarrão até ficar brilhante e levemente revestido.
Desligue o fogo. Adicione salsa, raspas de limão, suco de limão e manteiga, se usar. Misture delicadamente.
Sirva imediatamente em tigelas quentes com um fiozinho de azeite, salsa extra e pimenta preta.
