समुद्री भोजन पास्ता / इतालवी पहले कोर्स
ट्राएस्टे से प्रेरित एक परिष्कृत एड्रियाटिक समुद्री भोजन पास्ता: मीठे केकड़े का मांस, सफेद शराब, टमाटर, लहसुन, अजमोद और नींबू को farfalle के माध्यम से मोड़ा जाता है ताकि सॉस हर मोड़ के अंदर पकड़ सके।
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केकड़े के मांस को एक प्लेट पर फैलाएं और धीरे से अपनी उंगलियों से जांचें कि क्या गोले के छोटे टुकड़े नहीं हैं। इसे ज़रूरत होने तक ठंडा रखें।
पानी के एक बड़े बर्तन में तेज़ उबाल लें। पानी में उबाल आने पर ही मोटा नमक डालें।
मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, भूरा न होने तक 3 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें और 30 सेकंड तक पकाएं।
सफेद वाइन डालें। इसे 2 मिनट तक उबलने दें ताकि अल्कोहल नरम हो जाए और सुगंध हल्की हो जाए।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुचले हुए टमाटर, चेरी टमाटर, मछली स्टॉक या पास्ता का पानी, बारीक नमक, काली मिर्च और मिर्च डालें। 8–10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
गर्मी कम करें। केकड़े के मांस को धीरे से मोड़ें और इसे केवल 2 मिनट तक गर्म करें, ताकि यह मीठा और कोमल बना रहे।
farfalle को अल डेंटे तक पकाएं, आमतौर पर पैकेज समय से 1 मिनट कम। सूखाने से पहले 150 ml / 5 fl oz पास्ता का पानी सुरक्षित रखें।
छाना हुआ farfalle को केकड़े सॉस में जोड़ें। 1–2 मिनट के लिए टॉस करें, चमकदार और हल्के ढंग से लेपित होने तक थोड़ा बचा हुआ पास्ता पानी मिलाएं।
आंच बंद कर दें। यदि उपयोग कर रहे हों तो अजमोद, नींबू का छिलका, नींबू का रस और मक्खन मिलाएं। धीरे से टॉस करें।
गर्म कटोरे में जैतून का तेल, अतिरिक्त अजमोद और काली मिर्च की एक बूंद के साथ तुरंत परोसें।
