Pâtes aux fruits de mer / Premier plat italien
Pâtes raffinées aux fruits de mer de l'Adriatique inspirées de Trieste : chair de crabe sucrée, vin blanc, tomate, ail, persil et citron pliés dans farfalle pour que la sauce s'accroche à l'intérieur de chaque pli.
Vidéo de la recette
Étalez la chair de crabe sur une assiette et vérifiez délicatement avec vos doigts la présence de petits morceaux de coquille. Gardez-le au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Portez une grande casserole d'eau à forte ébullition. Ajoutez le gros sel uniquement lorsque l'eau bout.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et non dorée. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes.
Versez le vin blanc. Laissez bouillonner pendant 2 minutes pour que l'alcool ramollisse et que l'arôme devienne doux.
Ajoutez les tomates concassées, les tomates cerises, le bouillon de poisson ou l'eau pour pâtes, le sel fin, le poivre et le piment si vous en utilisez. Laisser mijoter à découvert pendant 8–10 minutes.
Baissez le feu. Incorporez délicatement la chair de crabe et réchauffez-la pendant 2 minutes seulement, pour qu'elle reste douce et tendre.
Cuire le farfalle jusqu'à ce qu'il soit al dente, généralement 1 minute de moins que la durée de l'emballage. Réservez l'eau des pâtes 150 ml / 5 fl oz avant de les égoutter.
Ajoutez le farfalle égoutté à la sauce au crabe. Mélangez pendant 1–2 minutes, en ajoutant un peu d'eau réservée aux pâtes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement enrobées.
Éteignez le feu. Ajoutez le persil, le zeste de citron, le jus de citron et le beurre si vous en utilisez. Remuer délicatement.
Servir immédiatement dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive, du persil supplémentaire et du poivre noir.
