Meeresfrüchte-Pasta / italienischer erster Gang
Eine raffinierte Adria-Meeresfrüchte-Pasta, inspiriert von Triest: süßes Krabbenfleisch, Weißwein, Tomate, Knoblauch, Petersilie und Zitrone, durch farfalle gefaltet, damit die Soße in jeder Falte haften bleibt.
Rezeptvideo
Verteilen Sie das Krabbenfleisch auf einem Teller und überprüfen Sie es vorsichtig mit den Fingern auf kleine Schalenstücke. Halten Sie es kühl, bis es benötigt wird.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie das grobe Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht.
Erwärmen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schalotte hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie weich und nicht gebräunt ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es 30 Sekunden lang.
Gießen Sie den Weißwein hinzu. Lassen Sie es 2 Minuten lang sprudeln, damit der Alkohol weicher wird und das Aroma sanfter wird.
Geben Sie zerdrückte Tomaten, Kirschtomaten, Fischbrühe oder Nudelwasser, feines Salz, Pfeffer und ggf. Chili hinzu. Ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen.
Reduzieren Sie die Hitze. Das Krabbenfleisch vorsichtig unterheben und nur 2 Minuten erwärmen, damit es süß und zart bleibt.
Kochen Sie das farfalle al dente, normalerweise 1 Minuten weniger als in der Packung angegeben. 150 ml / 5 fl oz Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
Das abgetropfte farfalle zur Krabbensoße geben. 1–2 Minuten lang umrühren und dabei etwas Nudelwasser hinzufügen, bis es glänzend und leicht bedeckt ist.
Schalten Sie den Herd aus. Bei Verwendung Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft und Butter hinzufügen. Vorsichtig umrühren.
Sofort in warmen Schüsseln mit einem Schuss Olivenöl, extra Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren.
