Dessert
Conchiglie cannoli siciliane croccanti e blisterate, riempite appena prima di servire con ricotta di pecora dolce e setosa, cioccolato fondente, scorza d'arancia e Bronte pistachios tritato.
Video della ricetta
Scolare il mettere la ricotta di pecora in un colino fine sopra una ciotola per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte, in modo che il ripieno diventi denso e cremoso.
Prepara l'impasto del guscio: mescola farina, zucchero, cacao, cannella e sale. Strofina lo strutto freddo o il burro fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungi l'uovo, Marsala e l'aceto.
Impasta per 6–8 minuti fino a ottenere un composto liscio e sodo. Avvolgere bene e far riposare a temperatura ambiente per 60 minuti.
Preparare il ripieno: passare la ricotta sgocciolata al setaccio, quindi incorporare lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza d'arancia e le gocce di cioccolato. Lascia raffreddare finché necessario.
Stendere l'impasto molto sottile, circa 1.5 mm / 1⁄16 pollici. Tagliare in tondi o ovali di 10–12 cm / 4–5 pollici.
Avvolgi ciascun pezzo attorno a un tubo di metallo cannoli, sovrapponendo i bordi. Spennellare con l'albume e premere con decisione per sigillare.
Scaldare l'olio a 175°C / 350°F. Friggi i 2–3 gusci alla volta fino a quando diventano croccanti, dorati e leggermente pieni di bolle, circa 1–2 minuti.
Scola su carta assorbente. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, estrarre delicatamente i tubi di metallo e lasciare raffreddare completamente i gusci.
Riempire i gusci solo poco prima di servire utilizzando una sac à poche, spingendo la crema di ricotta da entrambe le estremità verso il centro.
Immergere le estremità ripiene di ricotta nello Bronte pistachios tritato, spolverare leggermente con zucchero a velo, aggiungere la scorza d'arancia candita e servire immediatamente.
