Dessert
Coquilles de cannoli siciliennes croustillantes et cloquées remplies juste avant de servir de ricotta de mouton sucrée et soyeuse, de chocolat noir, de zeste d'orange et de Bronte pistachios écrasé.
Vidéo de la recette
Égoutter la ricotta de mouton dans une passoire fine au-dessus d'un bol pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour que la garniture devienne épaisse et crémeuse.
Préparez la pâte en coquille : mélangez la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel. Frottez le saindoux ou le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit sableux, puis ajoutez l'œuf, le Marsala et le vinaigre.
Pétrir pendant 6–8 minutes jusqu'à consistance lisse et ferme. Enveloppez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 60 minutes.
Préparez la garniture : passez la ricotta égouttée au tamis, puis incorporez le sucre glace, la vanille, le zeste d'orange et les pépites de chocolat. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Abaisser la pâte très finement, environ 1.5 mm / 1⁄16 pouces. Coupez en ronds ou ovales de 10–12 cm / 4–5 pouces.
Enroulez chaque pièce autour d'un tube métallique cannoli, en faisant chevaucher les bords. Badigeonner de blanc d'œuf et appuyer fermement pour sceller.
Chauffer l'huile à 175°C / 350°F. Faites frire 2–3 coquilles à la fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et légèrement cloquées, environ 1–2 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, faites glisser doucement les tubes métalliques et laissez les coquilles refroidir complètement.
Remplissez les coquilles juste avant de servir à l'aide d'une poche à douille, en poussant la crème de ricotta des deux extrémités vers le centre.
Trempez les extrémités remplies de ricotta dans le Bronte pistachios écrasé, saupoudrez légèrement de sucre glace, ajoutez le zeste d'orange confit et servez immédiatement.
