Postre
Cáscaras crujientes y ampolladas de cannoli siciliano rellenas justo antes de servir con ricotta de oveja dulce y sedosa, chocolate amargo, ralladura de naranja y Bronte pistachios triturado.
Vídeo de la receta
Escurre la ricota de oveja en un colador fino sobre un bol durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para que el relleno se vuelva espeso y cremoso.
Hacer la masa de cáscara: mezclar harina, azúcar, cacao, canela y sal. Frote la manteca fría o la mantequilla hasta que quede arenoso, luego agregue el huevo, Marsala y el vinagre.
Amasar durante 6–8 minutos hasta que quede suave y firme. Envuelva bien y deje reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos.
Prepare el relleno: pase la ricota escurrida por un colador, luego agregue el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de naranja y las chispas de chocolate. Enfríe hasta que sea necesario.
Enrolle la masa muy fina, aproximadamente 1.5 mm / 1⁄16 pulgadas. Corte en círculos u óvalos de 10–12 cm / 4–5 pulgadas.
Envuelva cada pieza alrededor de un tubo de metal cannoli, superponiendo los bordes. Cepille con clara de huevo y presione firmemente para sellar.
Caliente el aceite a 175°C / 350°F. Freír las 2–3 cáscaras a la vez hasta que estén crujientes, doradas y ligeramente ampolladas, aproximadamente 1–2 minutos.
Escurrir sobre toallas de papel. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deslice suavemente los tubos de metal hacia afuera y deje que las cáscaras se enfríen por completo.
Llene las cáscaras solo justo antes de servir usando una manga pastelera, empujando la crema de ricota desde ambos extremos hacia el centro.
Sumerja los extremos rellenos de ricota en Bronte pistachios triturado, espolvoree ligeramente con azúcar glas, agregue cáscara de naranja confitada y sirva inmediatamente.
