Sobremesa
Conchas sicilianas crocantes e empoladas de cannoli recheadas logo antes de servir com ricota de ovelha doce e sedosa, chocolate amargo, raspas de laranja e Bronte pistachios triturado.
Vídeo da receita
Escorra a ricota de ovelha uma peneira fina sobre uma tigela por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que o recheio fique espesso e cremoso.
Faça a massa da casca: misture a farinha, o açúcar, o cacau, a canela e o sal. Esfregue a banha fria ou a manteiga até ficar arenosa e, em seguida, adicione o ovo, Marsala e vinagre.
Amassar por 6–8 minutos até ficar homogêneo e firme. Embrulhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos.
Prepare o recheio: passe a ricota escorrida por uma peneira e, em seguida, acrescente o açúcar de confeiteiro, a baunilha, as raspas de laranja e as gotas de chocolate. Refrigere até que seja necessário.
Enrole a massa bem fina, cerca de 1.5 mm / 1⁄16 polegada. Corte em círculos ou ovais de 10–12 cm / 4–5 polegadas.
Enrole cada peça em torno de um tubo de metal cannoli, sobrepondo as bordas. Pincele com clara de ovo e pressione firmemente para selar.
Aqueça o óleo até 175°C / 350°F. Frite 2–3 cascas de cada vez até ficarem crocantes, douradas e levemente empoladas, cerca de 1–2 minutos.
Escorrer em papel toalha. Quando esfriar o suficiente para manusear, deslize suavemente os tubos de metal para fora e deixe as cascas esfriarem completamente.
Encha as cascas apenas antes de servir usando um saco de confeitar, empurrando o creme de ricota de ambas as extremidades em direção ao centro.
Mergulhe as pontas recheadas de ricota em Bronte pistachios triturado, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro, adicione casca de laranja cristalizada e sirva imediatamente.
