Dessert
Knusprige, blasige sizilianische cannoli-Muscheln, gefüllt kurz vor dem Servieren mit seidig süßem Schafs-Ricotta, dunkler Schokolade, Orangenschale und zerstoßenem Bronte pistachios.
Rezeptvideo
Den Schafs-Ricotta in einem feinen Sieb über einer Schüssel mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen, damit die Füllung dick und cremig wird.
Meldeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz vermischen. Kaltes Schmalz oder Butter einreiben, bis es sandig ist, dann Ei, Marsala und Essig hinzufügen.
6–8 Minuten lang kneten, bis es glatt und fest ist. Fest einwickeln und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Den abgetropften Ricotta durch ein Sieb geben und dann Puderzucker, Vanille, Orangenschale und Schokoladenstückchen unterheben. Kühlen, bis es benötigt wird.
Rollen Sie den Teig sehr dünn aus, etwa 1.5 mm / 1⁄16 Zoll. In 10–12 cm / 4–5 Zoll runde oder ovale Stücke schneiden.
Wickeln Sie jedes Stück um ein cannoli-Metallrohr und überlappen Sie die Kanten. Mit Eiweiß bestreichen und zum Verschließen fest andrücken.
Öl auf 175°C / 350°F erhitzen. Frittieren Sie jeweils 2–3 Muscheln, bis sie knusprig, goldbraun und leicht blasig sind, etwa 1–2 Minuten.
Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Wenn die Schalen kühl genug zum Anfassen sind, ziehen Sie die Metallröhrchen vorsichtig heraus und lassen Sie die Schalen vollständig abkühlen.
Die Schalen erst kurz vor dem Servieren mit einem Spritzbeutel füllen und dabei die Ricotta-Creme von beiden Enden zur Mitte drücken.
Die mit Ricotta gefüllten Enden in zerkleinerten Bronte pistachios tauchen, leicht mit Puderzucker bestäuben, kandierte Orangenschale hinzufügen und sofort servieren.
