Dolce classico di pasticceria
Uno strudel di mele dorato e friabile, con delicata pasta tirata a mano, pangrattato tostato al burro e un ripieno profumato di mele, cannella, uvetta e limone. Elegante, confortante e perfetto servito leggermente caldo.
Video della ricetta
Ammollare l’uvetta nel rum o nel succo di mela per 10 minuti.
Mescolare farina e sale. Aggiungere olio, acqua e aceto, quindi mescolare fino a formare un impasto grossolano.
Impastare per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e morbido. Spennellarlo leggermente con olio, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Mescolare le mele affettate con il succo di limone.
Aggiungere alle mele zucchero, cannella, vaniglia, uvetta scolata e frutta secca facoltativa. Mescolare bene e tenere da parte.
Tostare il pangrattato in 20 g / 0.7 oz di burro a fuoco medio, finché è dorato e profuma di nocciola. Lasciarlo intiepidire.
Scaldare il forno a 190°C / 375°F. Rivestire una teglia con carta da forno. Stendere un canovaccio pulito sul piano di lavoro e infarinarlo leggermente.
Stendere leggermente l’impasto, quindi tirarlo delicatamente con le mani finché è molto sottile e quasi trasparente.
Spennellare leggermente l’impasto con burro fuso, lasciando un piccolo bordo. Distribuire il pangrattato tostato sui due terzi inferiori.
Disporre il ripieno di mele in una lunga striscia vicino a un lato corto. Ripiegare i bordi e arrotolare strettamente aiutandosi con il canovaccio.
Disporre sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellare con burro e cuocere per 35–40 minuti, finché è intensamente dorato.
Lasciare raffreddare per 15 minuti, spennellare nuovamente con poco burro, spolverare con zucchero a velo, quindi affettare e servire.
