Primo piatto / Pasta
Un piatto di pasta rustico siciliano fatto con la spirale busiate, una salsa di pomodoro brillante, aglio, olio d'oliva, erbe aromatiche e pangrattato croccante tostato. È semplice, fragrante, economico e pieno di carattere mediterraneo.
Video della ricetta
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Salatelo generosamente solo quando avrà raggiunto il bollore.
Schiacciate i pomodori con le mani o frullateli brevemente se preferite una salsa più liscia.
Caldo 30 g / 1.1 oz olio d'oliva in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e, se si utilizza, le acciughe. Cuocere delicatamente fino a quando diventa fragrante, senza far dorare l'aglio.
Aggiungere i fiocchi di peperoncino, quindi versare i pomodori. Condire con sale, pepe e origano.
Cuocere a fuoco lento la salsa senza coperchio per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente addensata e lucida.
Nel frattempo, scaldare il restante olio d'oliva 30 g / 1.1 oz in un pentolino. Aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio-basso, mescolando continuamente.
Quando il pangrattato diventa dorato e croccante, toglilo dal fuoco. Se lo desideri, aggiungi un po' di scorza di limone.
Cuocere il busiate fino al dente, seguendo i tempi della confezione. Conservare l'120 ml / 4 fl oz acqua della pasta prima di scolarla.
Trasferire il busiate sgocciolato nella salsa di pomodoro. Mescolare a fuoco medio, aggiungendo un po' di acqua della pasta messa da parte finché la salsa non ricopre ogni spirale.
Strappare il basilico e mescolare ancora brevemente. Assaggia e regola sale, pepe o peperoncino.
Impiatta immediatamente la pasta. Terminare con una generosa pioggia di pangrattato tostato e basilico extra.
