Primeiro prato / Massa
Um prato de massa rústica siciliana feito com espiral busiate, um molho de tomate brilhante, alho, azeite, ervas e pão ralado torrado crocante. É simples, perfumado, econômico e cheio de caráter mediterrâneo.
Vídeo da receita
Leve uma panela grande com água para ferver. Salgue generosamente apenas quando atingir fervura.
Esmague os tomates manualmente ou misture-os brevemente se preferir um molho mais suave.
Aquecer 30 g / 1.1 oz azeite em uma panela larga em fogo baixo. Adicione o alho e, se for usar, as anchovas. Cozinhe delicadamente até ficar perfumado, sem dourar o alho.
Adicione os flocos de pimenta e despeje os tomates. Tempere com sal, pimenta e orégano.
Cozinhe o molho descoberto por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente espesso e brilhante.
Enquanto isso, aqueça o azeite 30 g / 1.1 oz restante em uma panela pequena. Adicione o pão ralado e as torradas em fogo médio-baixo, mexendo sempre.
Quando o pão ralado ficar dourado e crocante, retire-o do fogo. Misture um pouco de raspas de limão, se desejar.
Cozinhe o busiate até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Reserve 120 ml / 4 fl oz água do macarrão antes de escorrer.
Transfira o busiate escorrido para o molho de tomate. Misture em fogo médio, adicionando um pouco de água reservada para o macarrão até que o molho cubra cada espiral.
Rasgue o manjericão e misture novamente brevemente. Prove e ajuste sal, pimenta ou pimenta.
Coloque a massa no prato imediatamente. Termine com uma generosa camada de pão ralado torrado e manjericão extra.
