Primer plato / Pasta
Un plato rústico de pasta siciliana elaborado con espiral busiate, una salsa de tomate brillante, ajo, aceite de oliva, hierbas y pan rallado tostado crujiente. Es sencillo, fragante, económico y lleno de carácter mediterráneo.
Vídeo de la receta
Pon a hervir agua en una olla grande. Sal generosamente solo cuando hierva.
Tritura los tomates a mano o licúalos brevemente si prefieres una salsa más suave.
Caliente 30 g / 1.1 oz aceite de oliva en una sartén amplia a fuego lento. Agrega el ajo y, si lo usas, las anchoas. Cocine suavemente hasta que esté fragante, sin dorarse el ajo.
Agregue hojuelas de chile y luego vierta los tomates. Sazone con sal, pimienta y orégano.
Cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente espesa y brillante.
Mientras tanto, caliente el 30 g / 1.1 oz aceite de oliva restante en una sartén pequeña. Agrega el pan rallado y tuesta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
Cuando el pan rallado esté dorado y crujiente, retíralo del fuego. Agregue un poco de ralladura de limón si lo desea.
Cocine el busiate hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Reserve el agua de la pasta 120 ml / 4 fl oz antes de escurrirla.
Transfiera el busiate escurrido a la salsa de tomate. Mezcle a fuego medio y agregue un poco del agua de la pasta reservada hasta que la salsa cubra cada espiral.
Incorpore la albahaca y mezcle nuevamente brevemente. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta o el chile.
Coloque la pasta inmediatamente. Termine con una generosa lluvia de pan rallado tostado y albahaca extra.
