Entrée / Pâtes
Un plat de pâtes siciliennes rustiques composé de busiate en spirale, d'une sauce tomate brillante, d'ail, d'huile d'olive, d'herbes et de chapelure grillée croquante. C'est simple, parfumé, économique et plein de caractère méditerranéen.
Vidéo de la recette
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-le généreusement seulement lorsqu'il atteint une forte ébullition.
Écrasez les tomates à la main ou mixez-les brièvement si vous préférez une sauce plus onctueuse.
Chaud 30 g / 1.1 oz huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter l'ail et, le cas échéant, les anchois. Cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans faire dorer l'ail.
Ajoutez les flocons de piment, puis versez les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan.
Laisser mijoter la sauce à découvert pendant 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et soit brillante.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive 30 g / 1.1 oz dans une petite poêle. Ajoutez la chapelure et faites griller à feu moyen-doux, en remuant constamment.
Lorsque la chapelure devient dorée et croustillante, retirez-la du feu. Ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez.
Cuire le busiate jusqu'à ce qu'il soit al dente, en suivant le timing de l'emballage. Réservez 120 ml / 4 fl oz eau des pâtes avant de les égoutter.
Transférez le busiate égoutté dans la sauce tomate. Mélanger à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau réservée aux pâtes jusqu'à ce que la sauce recouvre chaque spirale.
Déchirez le basilic et mélangez à nouveau brièvement. Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le piment.
Assiettez les pâtes immédiatement. Terminez par une généreuse douche de chapelure grillée et de basilic supplémentaire.
