Primi piatti / Pasta ai frutti di mare
Una ricca pasta ai frutti di mare del Sud Italia con teneri anelli di calamarata, cozze, vongole, gamberi, calamari, pomodorini, aglio, prezzemolo e una salsa lucida ai frutti di mare.
Video della ricetta
Sciacquare le cozze e le vongole sotto l'acqua fredda. Scartare eventuali gusci rotti o che rimangono aperti quando vengono toccati. Immergere le vongole in acqua fredda salata per 30 minuti se necessario, quindi risciacquare nuovamente.
Scaldare l'olio d'oliva 25 g / 0.9 oz in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi metà dell'aglio a fette e cuoci per 30 secondi, finché non diventa fragrante.
Aggiungi le cozze e le vongole, bagna con il vino bianco, copri con un coperchio e cuoci per 4–6 minuti finché i gusci non si aprono. Agita la padella una o due volte.
Rimuovi i crostacei aperti dalla padella. Scartare quelli che rimangono chiusi. Filtra il liquido di cottura con un colino fine e tienilo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi l'olio d'oliva rimanente, l'aglio e il peperoncino in scaglie. Cuocere dolcemente per 30 secondi, quindi aggiungere gli anelli di calamaro. Rosolare per 2 minuti.
Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e pepe nero. Cuocere per 6–8 minuti fino a quando i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi la pasta calamarata e cuocila 2 minuti in meno rispetto al tempo della confezione in modo che rimanga compatta.
Aggiungi i gamberi al sugo di pomodoro e calamari. Cuocere per 2–3 minuti fino a quando diventano rosa e sodi.
Aggiungi il liquido dei crostacei messo da parte alla salsa. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 2 minuti per creare una base di pesce lucida.
Scolare la pasta, conservando una tazza di acqua della pasta. Aggiungi la pasta al sugo di mare e saltala a fuoco medio per 1–2 minuti.
Rimetti le cozze e le vongole nella padella. Aggiungete un goccio di acqua della pasta solo se il sugo risulta asciutto. Mescola delicatamente in modo che la pasta assorba il sapore dei frutti di mare senza rompere i gusci.
Spegni il fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone. Assaggiate e regolate di sale solo se necessario. Servire immediatamente.
