Erster Gang / Meeresfrüchte-Pasta
Eine reichhaltige süditalienische Meeresfrüchte-Pasta mit zarten Ringen aus calamarata, Muscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Tintenfisch, Kirschtomaten, Knoblauch, Petersilie und einer glänzenden Meeresfrüchtesauce.
Rezeptvideo
Spülen Sie die Muscheln unter kaltem Wasser ab. Entsorgen Sie alle zerbrochenen Schalen oder Schalen, die beim Klopfen offen bleiben. Weichen Sie die Muscheln bei Bedarf 30 Minuten lang in kaltem Salzwasser ein und spülen Sie sie dann erneut ab.
Erhitzen Sie 25 g / 0.9 oz Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hälfte des geschnittenen Knoblauchs hinzu und kochen Sie es 30 Sekunden lang, bis es duftet.
Die Muscheln und Venusmuscheln hinzufügen, den Weißwein einfüllen, mit einem Deckel abdecken und 4–6 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen. Schütteln Sie die Pfanne ein- oder zweimal.
Nehmen Sie die geöffneten Schalentiere aus der Pfanne. Entsorgen Sie alle, die geschlossen bleiben. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und auffangen.
In dieselbe Pfanne das restliche Olivenöl, den Knoblauch und die Chiliflocken geben. 30 Sekunden lang sanft kochen, dann die Tintenfischringe hinzufügen. 2 Minuten anbraten.
Fügen Sie die Kirschtomaten, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. 6–8 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln calamarata hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie fest bleiben.
Fügen Sie die Garnelen zur Tomaten-Tintenfisch-Sauce hinzu. 2–3 Minuten kochen, bis sie rosa und gerade fest werden.
Die zurückbehaltene Schalentierflüssigkeit zur Sauce hinzufügen. Gut umrühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen, um eine glänzende Meeresfrüchtebasis zu erhalten.
Die Nudeln abgießen und eine Tasse Nudelwasser auffangen. Geben Sie die Nudeln zur Meeresfrüchtesauce und schwenken Sie sie bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten lang.
Geben Sie die Muscheln wieder in die Pfanne. Geben Sie nur dann einen Spritzer Nudelwasser hinzu, wenn sich die Soße trocken anfühlt. Vorsichtig schwenken, damit die Nudeln den Meeresfrüchtegeschmack aufnehmen, ohne die Schalen zu zerbrechen.
Schalten Sie die Hitze aus. Gehackte Petersilie und Zitronenschale hinzufügen. Abschmecken und Salz nur bei Bedarf anpassen. Sofort servieren.
