Entrée / Pâtes aux fruits de mer
De riches pâtes aux fruits de mer du sud de l'Italie avec de tendres anneaux de calamarata, des moules, des palourdes, des crevettes, des calamars, des tomates cerises, de l'ail, du persil et une sauce brillante aux fruits de mer.
Vidéo de la recette
Rincez les moules et les palourdes sous l'eau froide. Jetez toutes les coquilles cassées ou celles qui restent ouvertes lorsqu’on les tape. Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes si nécessaire, puis rincez à nouveau.
Faites chauffer l'huile d'olive 25 g / 0.9 oz dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié de l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les moules et les palourdes, versez le vin blanc, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 4–6 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouez la poêle une ou deux fois.
Retirez les coquillages ouverts de la poêle. Jetez ceux qui restent fermés. Passez le liquide de cuisson au tamis fin et réservez-le.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment. Cuire doucement pendant 30 secondes, puis ajouter les rondelles de calamar. Faire sauter pendant 2 minutes.
Ajoutez les tomates cerises, une petite pincée de sel et du poivre noir. Cuire pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes calamarata et faites-les cuire 2 minutes de moins que la durée de l'emballage pour qu'elles restent fermes.
Ajoutez les crevettes à la sauce tomate et calamar. Cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et juste fermes.
Ajoutez le liquide de crustacés réservé à la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes pour créer une base de fruits de mer brillante.
Égoutter les pâtes en gardant une tasse d'eau pour pâtes. Ajoutez les pâtes à la sauce aux fruits de mer et mélangez à feu moyen pendant 1–2 minutes.
Remettez les moules et les palourdes dans la poêle. Ajoutez un peu d’eau pour pâtes seulement si la sauce est sèche. Mélangez doucement pour que les pâtes absorbent la saveur des fruits de mer sans casser les coquilles.
Éteignez le feu. Ajoutez le persil haché et le zeste de citron. Goûtez et ajustez le sel seulement si nécessaire. Servir immédiatement.
