पहला कोर्स / समुद्री भोजन पास्ता
एक समृद्ध दक्षिणी इतालवी समुद्री भोजन पास्ता जिसमें calamarata, मसल्स, क्लैम, झींगा, स्क्विड, चेरी टमाटर, लहसुन, अजमोद और एक चमकदार समुद्री भोजन सॉस के कोमल छल्ले होते हैं।
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मसल्स और क्लैम को ठंडे पानी से धो लें। किसी भी टूटे हुए गोले या गोले को हटा दें जो टैप करने पर खुले रह जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो क्लैम को ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर से धो लें।
मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में 25 g / 0.9 oz जैतून का तेल गरम करें। आधा कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक पकाएँ।
मुसलमान और क्लैम डालें, सफेद वाइन डालें, ढक्कन से ढकें और 4–6 मिनट तक पकाएँ जब तक कि गोले न खुल जाएँ। पैन को एक या दो बार हिलाएं।
खुले हुए शेलफिश को पैन से हटा दें। जो भी बंद रहे उसे त्याग दें। खाना पकाने वाले तरल को बारीक छलनी से छान लें और सुरक्षित रख लें।
उसी पैन में, बचा हुआ जैतून का तेल, लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें। 30 सेकंड तक धीरे से पकाएं, फिर स्क्विड रिंग्स डालें। 2 मिनट तक भूनें।
चेरी टमाटर, एक छोटा चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर के नरम होने और रस छोड़ने तक 6–8 मिनट तक पकाएं।
नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। calamarata पास्ता डालें और इसे पैकेज समय से 2 मिनट कम पकाएं ताकि यह दृढ़ रहे।
टमाटर और स्क्विड सॉस में झींगा जोड़ें। 2–3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे गुलाबी और बिल्कुल सख्त न हो जाएं।
सॉस में आरक्षित शेलफिश तरल जोड़ें। चमकदार समुद्री भोजन बेस बनाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं और 2 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।
पास्ता को छान लें, एक कप पास्ता पानी बचा लें। पास्ता को सीफूड सॉस में मिलाएं और मध्यम आंच पर 1–2 मिनट के लिए टॉस करें।
मुसल्स और क्लैम को पैन में लौटा दें। अगर सॉस सूखा लगे तो ही पास्ता के पानी का एक छींटा डालें। धीरे से टॉस करें ताकि पास्ता छिलके को तोड़े बिना समुद्री भोजन का स्वाद सोख ले।
आंच बंद कर दें। कटा हुआ अजमोद और नींबू का छिलका डालें। जरूरत पड़ने पर ही नमक को चखें और समायोजित करें। तुरंत परोसें।
