Primeiro prato / Massa de frutos do mar
Uma rica massa de frutos do mar do sul da Itália com anéis tenros de calamarata, mexilhões, amêijoas, camarões, lulas, tomate cereja, alho, salsa e um molho brilhante de frutos do mar.
Vídeo da receita
Enxágue os mexilhões e as amêijoas em água fria. Descarte quaisquer conchas quebradas ou que permaneçam abertas quando tocadas. Mergulhe as amêijoas em água fria com sal por 30 minutos, se necessário, e depois enxágue novamente.
Aqueça o azeite 25 g / 0.9 oz em uma panela grande em fogo médio. Adicione metade do alho fatiado e cozinhe por 30 segundos, apenas até ficar perfumado.
Adicione os mexilhões e as amêijoas, despeje o vinho branco, cubra com uma tampa e cozinhe por 4–6 minutos até que as cascas se abram. Agite a frigideira uma ou duas vezes.
Retire os mariscos abertos da frigideira. Descarte os que permanecerem fechados. Coe o líquido do cozimento em uma peneira fina e reserve.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite, o alho e os flocos de pimenta. Cozinhe delicadamente por 30 segundos e adicione os anéis de lula. Refogue por 2 minutos.
Adicione os tomates cereja, uma pequena pitada de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 6–8 minutos até que os tomates amoleçam e liberem seus sucos.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão calamarata e cozinhe 2 minutos menos que o tempo da embalagem para que fique firme.
Adicione os camarões ao molho de tomate e lula. Cozinhe por 2–3 minutos até que fiquem rosados e firmes.
Adicione o líquido de marisco reservado ao molho. Mexa bem e cozinhe suavemente por 2 minutos para criar uma base brilhante de frutos do mar.
Escorra o macarrão, economizando um copo de água do macarrão. Adicione o macarrão ao molho de frutos do mar e leve ao fogo médio por 1–2 minutos.
Retorne os mexilhões e as amêijoas para a panela. Adicione um pouco de água do macarrão somente se o molho parecer seco. Misture delicadamente para que a massa absorva o sabor do marisco sem quebrar as cascas.
Desligue o fogo. Adicione a salsa picada e as raspas de limão. Prove e ajuste o sal somente se necessário. Sirva imediatamente.
